Ziele eines Buffetrestaurants

Buffet-Restaurants geraten in Schwierigkeiten, wenn sie sich nicht die Zeit nehmen, um ihre Geschäftsziele zu formulieren. Ohne ein klares Gespür für die Operationsziele zu haben, kann es sein, dass Buffets für die falsche Menge sorgen, Lebensmittelverschwendung erzeugen oder den Gewinn nicht vollständig optimieren.

Zufriedenheit der Gäste

Buffet-Restaurants, die zwar den Ruf haben, sich mehr auf Quantität als auf Qualität zu konzentrieren, stehen immer anspruchsvolleren Kunden gegenüber, die beides wollen. Um die Gäste zufrieden zu stellen, können sich die Buffets auf Details wie Frische der Zutaten, häufige Auslagerungen, Abwechslung und "Aktionsstationen" für individuelle Bestellungen konzentrieren. Buffet-Manager können auf der Grundlage von Kernprinzipien arbeiten, z. B. hinsichtlich Qualität, Konsistenz und Service, um unappetitliche Buffets zu revitalisieren. Ein guter Ausgangspunkt für Buffets ist es, ihre sozioökonomische Hauptdemografie in den Mittelpunkt zu stellen und andere Ziele entsprechend anzupassen.

Rentabilität vs. Verkehr

Im Casino-Kontext weist das Casino-Beratungsunternehmen Casino F & B darauf hin, dass Buffets zwischen der Rentabilität des Buffets selbst und der Notwendigkeit, den Verkehrsfluss zum Veranstaltungsort zu erhöhen, unterschieden werden müssen. Wenn der Gewinn das Ziel ist, wollen die Buffets die Lebensmittelkosten auf unter 40 Prozent halten. Der Nachteil ist jedoch, dass niedrigere Kosten auch eine geringere Qualität und eine geringere Auswahl bedeuten, was sich auf den Verkehr auswirken kann. Auf der anderen Seite, wenn ein höherer Verkehr angestrebt wird, sind die Lebensmittelkosten höher, aber auch die Lebensmittelqualität ist höher und es ist möglicherweise günstiger, die gewünschte Zielgruppe anzusprechen.

Kostenkontrolle

Da Lebensmittel mehr als die Hälfte der Gesamtkosten eines Buffetrestaurants ausmachen können, ist es für Buffet-Manager ein wichtiges Ziel, Abfall zu minimieren. Buffets sollten am Ende des Tages besonders wachsam sein, wenn der größte Teil der Lebensmittelverschwendung auftritt. Darüber hinaus möchten die Manager möglicherweise mit verschiedenen Tabletts unterschiedlicher Tiefe experimentieren und je nach Verkehrsaufkommen anpassen. Zum Beispiel wirken flachere Fächer wie voll, ohne dass eine übermäßige Produktion erforderlich ist. Darüber hinaus helfen größere Trinkgläser dabei, Flüssigkeiten aufzufüllen und den übermäßigen Konsum einzudämmen.

Kundentreue

Ein Buffetrestaurant muss mehr tun, als möglichst vielen Gästen in kurzer Zeit viel zu bieten. Wie in jedem Restaurant muss auch ein Buffet sich effektiv vermarkten und Kundenbindung aufbauen, um wiederkehrende Geschäfte zu generieren. Das Buffet sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und fördert die dauerhafte Beziehung zum Restaurant. Treueprogramme, die häufige Kunden belohnen, können dazu beitragen, dass ein Buffetrestaurant voll ist.